Lombos de salmão "en croute"

 Eis uma forma deliciosa de comer salmão que leva pouquíssimo tempo a preparar. 

Para fazer 6 folhados, descongelo 2 lombos de salmão e tempero-os com sumo de limão, sal, pimenta e folhas de manjericão. 

Depois, corto cada lombo em 3 pedaços, barro-os com queijo creme e coloco-os sobre a massa folhada previamente cortada em quadrados ou retângulos. Disponho por cima de cada um algumas sementes de sésamo, abóbora e girassol, previamente alouradas numa frigideira.

Fecho os lombos em "saquinhos", pincelo-os com gema de ovo e levo-os ao forno já quente, durante uns 15-20 minutos, até ficarem loirinhos. 

Et voilá! A única coisa difícil é não comer todos de uma vez!

E, já agora, vejam esta variante, para a sobremesa: os envelopes de maçã.

O meu bacalhau com natas

É rápido e fácil. Na verdade, é a refeição que faço quando são quase horas de jantar e não tenho nada pensado!

Basta cozer o conteúdo de uma embalagem de bacalhau demolhado, desfiado e congelado, que há em todos os supermercados. Enquanto isso, pico dois dentes de alho e corto uma cebola às rodelas.
Faço um refogado e entretanto junto um pouco da água de cozer o bacalhau (bastam 7 minutos e depois escorro e guardo a água) e um pouco de sopa de cebola em pó. Entretanto, ralo uma cenoura.
Quando o refogado está bem apurado, com a cebola bem mole, junto o bacalhau e vou mexendo. Depois deito a cenoura ralada e finalmente um pouco de farinha. Depois, com mais um pouco de água do bacalhau e de leite, faço um molho branco na mistura, à qual junto um pacote de natas.
Finalmente, adiciono batata palha e misturo tudo muito bem. Tempero com pimenta e um nadinha de noz moscada em pó.
Deito a mistura num pyrex, polvilho com queijo mozarela ou parmesão e um pouco de pão ralado e meto no forno para gratinar. E já está!

Sopa de cebola em quase tudo!

A sopa de cebola em pó é um dos meus segredos para os cozinhados saborosos. Desde o frango com mel e alecrim até ao bacalhau com natas, passando pelo arroz, raro é o prato em que não introduzo um pouco de sopa de cebola para lhe dar um toque de sabor. É claro que usar o pó implica juntar mais água e tornar o processo inicial do refogado um pouco mais demorado. Mas compensa! Só é preciso ter cuidado na preparação do arroz, pois a sopa de cebola absorve muita água e por isso há o risco de esta evaporar toda antes de o arroz estar cozido.

Arroz de tamboril

Mais uma vez, descobri a receita na embalagem do tamboril congelado (em cubos).

Deliciosamente fácil: ponho cebola e alho picados a refogar e entretanto arranjo dois tomates sem pele, cortados em pedaços. Deito-os no refogado, juntamente com 1 dl de vinho branco e deixo evaporar lentamente, enquanto descasco uns 10 camarões (compro congelados e já cozidos) e corto um pimento verde às tiras.
Depois deito o pimento e o arroz na panela, com o dobro da água em relação ao arroz e mais meio copo. Tapo e deixo cozer.
Passados uns cinco minutos, introduzo o tamboril e os camarões e deixo cozer até que o arroz esteja pronto.
Polvilho com coentros picados e sirvo com uma salada de alface, rúcula, cebola, tomate, manjericão e coentros. A minha sorte é que os meus pais têm uma horta!

Pescada ou maruca à marinheiro

Querem um prato 100% saudável, muito saboroso e com um nome e um aspecto requintado? Pois bem: pescada ou maruca à marinheiro!
Pescada, para o dia-a-dia; maruca, se for um jantar especial.

Põe-se o peixe a cozer. Faz-se um refogado com 2 cebolas picadinhas e azeite.
Depois de a cebola estar transparente, junta-se tomate em polpa (q.b.). Tempera-se com sal e pimenta.
Passa-se este preparado pela varinha mágica (junta-se um pouco de água ou vinho branco, para não ficar muito espesso).

Resultado: um molho cor-de-laranja magnífico, que se deita por cima do peixe cozido. Por fim, desfiam-se umas delícias do mar e colocam-se por cima do molho para enfeitar.
O laranja do molho a contrastar com o branco do peixe e rodeado de batatinhas cozidas faz qualquer um exclamar: “Ah! Parece mesmo um prato sofisticado de hotel!”

É uma excelente maneira de comer peixe cozido, sem ninguém se aperceber (principalmente a criançada e os homens!).
Shiuuuuuuu! Uma cozinheira nunca revela os seus segredos! Bom apetite!

Bacalhau no forno

Mais uma da Filipa, com a grande vantagem de poder ser feita com o ingrediente principal congelado:

Ingredientes:

lombos de bacalhau congelados (demolhados)

alho

azeite

Cobrir o fundo de um pirex com cerca de 1cm a 1,5 cm de azeite, colocar os lombos (com a pele para baixo) no azeite com uns dois (ou mais, consoante o gosto de cada um) dentes de alho esmagados por cima de cada lombo e levar ao forno bem quente. Deixar cozinhar cerca de 30 minutos (varia de acordo com os fornos). Mais ou menos a meio do tempo, regar com uma colher e muito cuidado (!) os lombos com o azeite do pirex. Estão prontos quando estiverem dourados.

Serve-se com uma boa salada de rúcola e alface e umas batatinhas com a pele que entretanto também foram ao forno para aproveitar o calor!

Medalhões de salmão revisitados

A Filipa tinha razão: é uma receita excelente e muito rápida e fácil de fazer.
Mesmo como eu gosto!

A única alteração que me permiti fazer (e que o meu marido me permitiu fazer! "Não te ponhas a inventar, por favor!", pediu ele...) foi barrar um pouco de manteiga de alho e coentros por cima dos lombos cozinhados, porque não tinha coentros frescos sem ser na manteiga (que tinha feito no dia anterior).
Ficou óptimo na mesma, não estraguei a receita!

Obrigada, Filipa.
Não tens mais destas?! :-P

Medalhões de salmão com molho de tomate

Mais uma da minha amiga Filipa:

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de salmão (uso da Iglo, mas há mais marcas disponíveis no mercado…)
1 cebola grande
Polpa de tomate/tomate em pedaços a gosto (eu ponho aproximadamente umas 5 colheres de sopa, mas coisa menos coisa)
Coentros frescos picados
Um pouco menos de ½ copo de vinho branco
Sal e pimenta

Muito simples: refoga-se a cebola num pouco de azeite até esta ficar transparente, juntar os pedaços/ polpa de tomate e deixar apurar um pouco. Acrescentar o vinho branco e ferver mais um bocadinho. Dispor os medalhões por cima do preparado (sim, sem descongelar), deitar sal e pimenta a gosto (cuidado com os exageros…em especial para quem, como eu, cozinha para crianças) e tapar. Reduzir a intensidade do lume para lume (muito) brando, e deixar os medalhões cozinharem no vapor cerca de 20 min. Quando estiverem cozinhados, polvilhar com os coentros e servir!

Aproveito sempre o tempo de cozedura para preparar o acompanhamento, quase sempre puré de batata, mas também não fica nada mal com um arroz branco ou legumes. Geralmente as crianças gostam desta receita, acham piada ao peixe “rosinha” e é muito saboroso…

Bom apetite!

Bacalhau rápido

Receita de S. Duarte:

Quando tiverem bacalhau já demolhado e muito pouco tempo para cozinhar, aqui vai uma sugestão de um bacalhau bastante rápido de confeccionar e extremamente delicioso!

1. Fazer uma boa cebolada com azeite (cerca de 4 a 5 cebolas);
2. Depois de a cebola estar transparente, dispô-la num pyrex;
3. Envolver as postas de bacalhau (CRU) em pão ralado e colocá-las por cima da cebolada;
4. Regar as postas de bacalhau com bastante azeite;
5. Colocar o pyrex no forno cerca 10/15 minutos (pouco tempo, para o bacalhau não secar muito).

Acompanhamentos: Batatas pequenas cozidas com casca ou puré de batata. E salada de alface – obrigatório!

Bom apetite!

(Se tiverem um pouco mais de tempo, podem substituir o pão ralado por broa de milho. Igualmente ou até mais saboroso!)

Como não fazer filetes no forno

A minha experiência de ontem com os filetes foi para esquecer. Bem feito para mim, que resolvi pôr-me a inventar, em vez de seguir os bons conselhos dos amigos. Aqui fica, portanto, a minha envergonhada confissão e um aviso para os incautos que, como eu, se atrevem a querer inovar sem terem talento.
Não se limitem a cobrir o peixe com molho branco feito sem cebola e sem natas e a polvilhar o topo com coentros frescos antes de ir ao forno. Não deixem aquecer apenas durante 10 minutos e, duas horas depois, mais vinte: o molho fica com uma crosta seca e o sabor não é nada de especial. Sobretudo, não acompanhem com argamassa temperada com noz moscada em dose industrial, inadvertidamente deixada cair sobre a água para o puré.

Massada de Atum

Fazer refogado com azeite, cebola picada, 1 dente de alho, e deixar alourar em lume brando. Ir juntando um bocadinho de água, para tornar a cebola mais macia. Juntar uma lata de atum, e deixar ao lume durante 10 min. Quando o atum estiver bem desfeito, junta-se dois tomates pelados, de preferência sem grainhas e duas colheres de sopa de "QB" (clássico). Junta-se orégãos, sal, pimenta, e salsa picada e, voilá. Vai à mesa com acompanhamento de massa de espirais e um fiozinho de azeite por cima.

HELP!

Tenho filetes de pescada a descongelar e não sei o que hei-de fazer com eles para o jantar. Alguém me ajuda?! Não quero fritá-los, preferia cozinhá-los no forno...

Lombos de pescada com broa e limão

Descobri esta receita na embalagem dos lombos de pescada e achei fantástica, porque o resultado é um prato de sabor requintado que dá muito pouco trabalho a fazer. Fiz uma ligeira alteração, que foi fritar a cebola, o bacon e os pimentos antes de os pôr no fundo do pyrex.

Os lombos de pescada são deixados a descongelar já temperados com alho, sumo e raspa de limão. Entretanto, prepara-se uma cebola picada, um pimento em cubinhos e bacon em tirinhas, que irão forrar o fundo de um pyrex. Quando o peixe já está descongelado, coa-se a água, que se mistura com 1 dl de azeite. Os lombos são envoltos em migalhas de broa de milho e dispostos em cima da cebola, etc.. Finalmente, rega-se o peixe com o líquido e polvilha-se com orégãos. Demora uns 20 minutos no forno. Servi com arroz e salada, mas cada um(a) é livre de inventar outros acompanhamentos!