Folhado de chocolate

 Eis a minha perdição: um folhado delicioso que, para mal dos meus pecados, é facílimo de fazer!

Para poder gulosar quando me dá para isso, tenho sempre alguns rolos de massa folhada no congelador. Quando quero usá-los, basta tirá-los uns 15 ou 30 minutos antes. E até dá jeito que a massa não descongele completamente, porque se torna mais fácil barrá-la sem a fazer esticar inadvertidamente.

Para fazer esta delícia, que serve de sobremesa ou de lanche, são precisos 3 rolos de massa folhada, 1 ovo e 1 embalagem pequena de creme de chocolate para barrar. Pode ser de qualquer marca, não tem de ser da mais cara / conhecida. Os supermercados costumam ter estes produtos de marca "branca".

Primeiro, ligo o forno nos 200 ºC e tiro o tabuleiro. Barro duas das folhas redondas de massa folhada com o creme de chocolate e pouso uma sobre a outra. Acrescento uma terceira, no topo, e cubro-a com gema de ovo.

Meto o tabuleiro com a massa no forno e, em poucos minutos, ela transforma-se numa bomba calórica saborosíssima... para quem gosta, claro! 😋

Se for servida com uma bola de gelado de nata, tanto melhor... para a engorda! É claro que não se recomenda repetir, nem saborear esta delícia à noite, antes de ir dormir. Eu tento compensar a ingestão de calorias a mais indo correr e caminhar a seguir. E as restantes refeições desse dia serão estritamente saudáveis, para contrabalançar: só sopa e fruta.

E por falar em fruta... desfrutem! E, por favor, digam se gostaram nos comentários!

Scones - receita inglesa

Hoje partilho convosco uma receita de scones de um livro inglês que me foi oferecido pela minha mãe. Estes scones ficam mais leves do que os das outras receitas, quase parecem uns pãezinhos e até se podem rechear com manteiga e fiambre, em vez de compota.

Ingredientes:

- 125 g farinha com fermento
- 1 colher chá bem cheia de fermento
- uma pitada de sal

- 40 g manteiga

- 40 g açúcar

- 150 ml de leite, deitado no meio do resto.

Ligar o forno nos 200º. Deitar a farinha com o fermento e o sal numa tigela. Adicionar a manteiga cortada aos pedacinhos e desfazê-la com os dedos. Juntar o açúcar e finalmente o leite. Se necessário, juntar um pouco mais de farinha, até a massa ter a consistência certa (sem se pegar aos dedos).

Misturar tudo muito bem e moldar uma bola. Estendê-la e cortar os scones com a ajuda de uma chávena de café. Polvilhar o tabuleiro com farinha ou cobri-lo com uma folha de papel vegetal. 

Ficam prontos em 10m!

As bolachinhas do Jamie

 Adoro esta receita super-fácil do Jamie Oliver!

Não uso sal nem essência de baunilha, como ele recomenda, mas ainda assim as bolachas ficam deliciosas e viciantes.

Ligo o forno a 175º e tiro o tabuleiro. Numa tigela, peso 100g de manteiga (com sal) e ponho no micro-ondas a derreter ligeiramente (no modo de descongelação). Depois, junto 125g de açúcar amarelo e bato muito bem. Deito lá para dentro um ovo inteiro e volto a bater. Junto 200g de farinha e envolvo tudo muito bem com um garfo.

Peso 100g de chocolate e parto-o em pedacinhos de tamanhos variados com uma faca e junto à mistura, voltando a envolver tudo com o garfo.

Deito colheradas pequenas num tabuleiro pequeno  coberto com papel vegetal, que tapo e coloco no frigorífico durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, transfiro o papel com as bolinhas de massa para o tabuleiro do forno e espalmo-as para ficarem com a forma de bolachas, deixando algum espaço para poderem crescer.

Deixo-as ficar no forno durante uns 15-18 minutos (atenção, pois o Jamie diz que devem ser 12 minutos, não mais) e depois desligo. Tiro daí a pouco tempo, para não ficarem demasiado crocantes. 

O Jamie diz que os 12 minutos não devem ser ultrapassados, para que fiquem molinhas, porque são melhores assim («the chewier the better»). Mas eu já as deixei ficar várias vezes 18 minutos e acho que a variante mais dura também é deliciosa... 😋

Experimentem vocês e digam como ficaram!

Queques de fruta (maçã / banana) super-fáceis e rápidos!

Hoje resolvi fazer uma variante da receita de queques de chocolate que publiquei aqui.

Queria fazer uns bolinhos que não dessem muito trabalho e que não implicassem comprar ingredientes. Portanto, resolvi usar esta receita e adicionar uma maçã aos queques, em vez do chocolate, que não tinha. Cortei-a em bocadinhos pequeninos, juntei-lhe algumas sultanas e polvilhei com canela. 

Aqueci o forno a 200º.

Untei 12 forminhas com manteiga.
Derreti 50g de manteiga no micro-ondas e depois juntei-lhe 1 ovo, que misturei com a batedeira. Juntei 5 colheres de sopa de leite e misturei novamente.
Noutra tigela, pesei 150g de farinha e misturei 1 colher de chá de fermento e 1 pitada de sal. Adicionei 75g de açúcar.
Juntei o conteúdo das duas tigelas e adicionei a maçã em pedacinhos.
Deitei a mistura nas formas untadas, sem as encher (ocupar cerca de 3/4 do espaço interior) e levei ao forno durante 18 minutos exatamente.

Quando retirei, desenformei logo os queques e saíram com toda a facilidade das formas. 

Como eram para oferecer, acabei por fazer mais uma dose, mas agora, em vez de maçã, optei por usar antes uma banana.Também a polvilhei com canela, mas não adicionei passas. Também ficaram deliciosos!

O tempo de cozedura é o tempo que se leva a lavar a loiça e a arrumar a cozinha, portanto, é tudo muito prático e rápido, para além de económico.

Talvez também se possa fazer com pêra, pêssego ou alperce, etc. É uma ótima forma de aproveitar fruta que já esteja demasiado madura. Só não convém que seja muito líquida, porque isso fará com que os queques fiquem moles e não desenformem bem.

Espero que gostem, caso experimentem, e que deixem aqui os vossos comentários!

Pizza relâmpago de chourição

Chegámos a casa e já eram 8.15 da noite. 

Pus água a aquecer numa chaleira e deitei um bocado de farinha numa tigela, polvilhei com sal e ervas de Provence, deitei um fio de azeite lá para dentro e depois um pouquinho de água quente no meio. Preparei-me para amassar a mistura, colocando a tigela debaixo da torneira do lava-loiças. À medida
que fui misturando tudo, fui deitando mais água da torneira, até que a consistência da massa me permitiu fazer uma bola que limpou a tigela e que ficou a descansar enquanto fui adiantando o resto (faço sempre umas bolinhas para os meus filhos, que adoram massa crua!).

Pus todos os outros outros ingredientes a jeito, perto da tábua onde iria estender a massa: azeite, polpa de tomate, orégãos, queijo mozzarella, natas, azeitonas e chourição. Passados uns 15 minutos, liguei o forno a 175º. Passados 20 minutos (deveriam ser 30, mas tínhamos fome), estendi a massa com o rolo e coloquei-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel de alumínio. (Podia ter simplesmente polvilhado o forno, mas isto permite pegar no papel, quando a pizza está pronta, e transportá-la facilmente para um prato ou tábua onde pode ser cortada, sem riscar o tabuleiro do forno!).

Sobre a massa, deitei um fio de azeite e lambuzei-a com ele, depois 2 ou 3 colheres de polpa de tomate, que também espalhei e polvilhei com orégãos, depois o queijo mozzarella (um pouco mais do que uma embalagem), um pouco de natas (zó na zona do meio), dispus o chourição e as azeitonas por cima, e polvilhei tudo com orégãos.

Demorou cerca de 20 minutos no forno, até a massa ficar durinha e estaladiça. Não tem nada a ver com a massa das pizzas, mas é saborosa e ninguém se queixou. Pelo contrário!

E às 21.30 já tinha desaparecido...

"Marineras" murcianas

 Há pouco tempo estive em Múrcia (Espanha) e provei uma das entradas mais típicas da região: marinera. Achei-a deliciosa e muito original, pelo que decidi que, assim que regressasse a casa, iria tentar reproduzir a receita. Trouxe rosquillas e confiei que não seria difícil encontrar os outros ingredientes em Portugal. Não me enganei e cá está a receita, para quem quiser experimentar esta apetitosa combinação entre o fresco, o salgado e o crocante. É uma "tapa", mas pode muito bem constituir uma refeição ligeira. Em Múrcia, costuma ser acompanhada por cerveja à pressão, mas, aqui entre nós, também vai muito bem com tinto!

Cozer 2 ovos e 2 batatas grandes. Escorrer pickles (cenoura, pepino, couve-flor...) em quantidade a gosto e cortá-los em pedacinhos muito pequenos. Cortar também os ovos em pedacinhos e esmagar as batatas em puré. Juntar todos os ingredientes e adicionar o conteúdo de 1 lata de atum bem escorrido, envolvendo a mistura com um garfo. Deitar 2 ou 3 colheres de maionese e amalgamar tudo muito bem.

No prato, colocar a quantidade desejada de rosquillas largas e dispor a papa ao longo de cada uma, deixando uma ponta limpa, para se poder pegar na marinera. Sobre a papa, colocar um ou dois filetes de anchova. Segurar a marinera e trincar com cuidado, para que a rosquilha não se parta em pedaços!

Se não tiver rosquillhas, pode deitar a mistura em pão torrado ou tostinhas de compra. 

E se não quiser colocar o filete de anchova no topo, pode simplesmente comer a rosquilha com a "salada russa". Nesse caso, não se chama marinera, mas sim bicicleta. 😀

Bola rápida de fiambre e queijo

Há tempos, fiz uma bola ótima e fácil de preparar, mas não sei o que é feito da receita e andei pela net à procura de outra que fosse "o meu género".

Depois de muito procurar, encontrei esta, que me pareceu boa e prática, como eu gosto. Sobretudo, porque não exigia ter fermento de padeiro, coisa que raramente tenho e que me dá algum trabalho a ir comprar. 

Pesei 75g de óleo, 175g de leite e 250g de farinha, na qual misturei 1 colher de chá de fermento e uma pitada de sal. Untei uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhei-a com pão ralado. Liguei o forno nos 180º. Bati 2 ovos com o óleo e o leite. Depois, juntei a farinha com o fermento e misturei tudo muito bem. Preparei pedaços de queijo flamengo, fiambre de peru e chourição. Deitei um terço da massa na forma e dispus as carnes e o queijo sobre ela. Voltei a deitar massa por cima e a cobrir a massa com as carnes e o queijo. Verti sobre tudo a restante massa e meti a forma no forno. Esperei 20 minutos e, como a bola estava branquinha, liguei o grill e fiquei atenta. Assim que o topo da bola ficou dourado, desliguei o forno.

Foi realmente simples e rápida de fazer, embora me tenha deixado um pouco hesitante o facto de a receita original não apresentar as quantidades de fiambre e queijo. Deitei na massa o que me pareceu acertado, mas, quando a primeira bola ficou pronta, achei que tinha pouco recheio. 

Na segunda vez, ficou muito mais gostosa, decerto porque desliguei o forno mais cedo do que da primeira vez, em que a bola também ficou um pouco cozida de mais. 20 minutos é mesmo o tempo certo, para não ficar seca. O único senão é que, se tiver bastante queijo e for cortada ainda quente, será difícil obter fatias direitinhas! No entanto, serão muito saborosas na mesma... e isso é o que mais importa, certo? 😉😋

Salada de atum com feijão frade

Feijão frade, atum, ovo cozido, cebola, orégãos, azeite, sal e vinagre balsâmico.
À parte, para acompanhar: salada de tomate, pepino, cebola.

Já não sei quem me deu esta receita e confesso que ainda não experimentei. Mas, quando a fizer, prometo que deixo aqui uma fotografia!

Smoothie de agrião

Fazer um smoothie é uma excelente forma de aproveitar a fruta tocada ou demasiado madura que já ninguém quer comer, mas que seria um desperdício deitar fora, porque continua saborosa. E este, que inventei, tem a vantagem acrescida de ter feito com que os meus filhos passassem a comer agrião ou espinafres alegremente e a pedir mais!

Junto pedaços de fruta num copo largo (maçã, banana, pêssego, melão ou meloa, ameixa, clementina...), espremo meio limão lá para dentro, adiciono uma porção generosa de agrião ou espinafres, junto umas 8 folhas de manjericão e polvilho com hortelã picada e duas ou três colheres de sobremesa de açúcar.

Deito água fresca e bato com a varinha mágica. Verto para garrafas e tanto serve para levar para a praia, como para a escola ou para o trabalho. É um lanche delicioso,nutritivo e saudável. Experimentem! 😃

E não se esqueçam de deixar aqui o vosso comentário 😉

Envelopes de maçã

 Eis uma variante dos lombos de salmão en croute que também é muito fácil de fazer e deliciosa de saborear! É boa para aqueles dias em que nos apetece algo doce para finalizar a refeição, ou em que aparece um convidado surpresa e queremos ter algo agradável e especial para a sobremesa. 

Tirando a massa folhada, que talvez seja algo que normalmente não temos em casa, esta receita tem a vantagem de requerer pouquíssimos ingredientes: basta ter maçãs, açúcar e canela. 

E a rapidez com que preparamos estas "almofadinhas" é outro atrativo desta sobremesa:

Basta cortar a massa folhada em quadrados (1 rolo dá 6) e descascar e cortar uma maçã em fatias 

muito fininhas, distribuindo-as pelos quadrados. Junto algumas passas, polvilho com açúcar e canela e dobro as 4 pontas da massa a fazer "envelopes". Pincelo (na verdade, uso o dedo...) com gema de ovo e levo ao forno.

Assim que ficam douradinhos, estão prontos a sair! 😋

Lombos de salmão "en croute"

 Eis uma forma deliciosa de comer salmão que leva pouquíssimo tempo a preparar. 

Para fazer 6 folhados, descongelo 2 lombos de salmão e tempero-os com sumo de limão, sal, pimenta e folhas de manjericão. 

Depois, corto cada lombo em 3 pedaços, barro-os com queijo creme e coloco-os sobre a massa folhada previamente cortada em quadrados ou retângulos. Disponho por cima de cada um algumas sementes de sésamo, abóbora e girassol, previamente alouradas numa frigideira.

Fecho os lombos em "saquinhos", pincelo-os com gema de ovo e levo-os ao forno já quente, durante uns 15-20 minutos, até ficarem loirinhos. 

Et voilá! A única coisa difícil é não comer todos de uma vez!

E, já agora, vejam esta variante, para a sobremesa: os envelopes de maçã.

Frango com esparguete

 Eis mais um prato delicioso que dá pouco trabalho e é relativamente rápido de preparar.

Na panela de pressão, ponho 1 frango partido sem pele (ou, melhor, só pernas com coxas) a aloirar em azeite, com uma cebola pequena picada, 1 dente de alho e algumas rodelas de chouriço. Tempero com tomilho e 1 folha de louro. Deito um pouco de polpa de tomate ou "molho QB", mexo, viro, reviro e deito um pouco de água a ferver (aqueço-a na chaleira).

Quando o frango já está com um aspeto cozinhado, acrescento mais água a ferver (uns 2/3 da altura do frango) e fecho a panela. Deixo cozer durante uns 45 minutos.

Abro a panela, reacendo o lume e deito mais água a ferver. Adiciono esparguete e deixo cozer al dente com a panela aberta, para que a água evapore e não seja preciso escorrê-la.

Miam!

Pato à bacalhau (com natas)

 

Este prato faz um grande sucesso entre os meus convidados e é rápido, simples e fácil de confecionar, como costumam ser as minhas receitas!

Compro uma embalagem de pato desfiado que traz o caldo de o cozer, mas naturalmente também se pode comprar um pato cru e cozê-lo em casa.

Faço um refogado com uma cebola e um dente de alho bem picadinhos e deito algum caldo, enquanto a cebola vai ficando mole e translúcida. Tempero com uma folha de louro, sal e pimenta.

À parte, faço uma quantidade generosa de molho branco: um naco de manteiga, farinha e mais caldo, juntamente com leite e, no final, meio pacote de natas.

Junto o pato desfiado ao refogado e deito o molho branco na panela, misturando tudo muito bem. Depois, verto o resto das natas no tacho e junto um pacote pequeno de batata palha (160g). Volto a misturar tudo e deito para uma travessa. Cubro com queijo mozzarella e levo ao forno a gratinar.

É delicioso!

Bolo de maçã com direito a 7 queques extra 😃

Este é o bolo mais simples e mais saboroso que conheço:

Bato 200g de manteiga com 200g de açúcar. Junto 4 ovos, um de cada vez, e vou batendo bem. Depois, deito 200g de farinha e volto a bater (receita do Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas da Vaqueiro).

Entretanto, ligo o forno a 150º. Descasco 4 maçãs e corto-as em fatias fininhas, que depois corto em pedacinhos mais pequenos com duas facas. Tempero com canela em pó e junto à massa do bolo, misturando tudo muito bem.

Deito a massa numa forma de bolo inglês (untada com manteiga e polvilhada com farinha), até 2/3 de altura. O resto da massa deito em forminhas igualmente untadas e polvilhadas (dá para 7).

A cozedura leva cerca de 1h.00m., sendo que os queques ficam prontos antes do bolo. Vê-se facilmente quando estão prontos, pois ficam douradinhos. Também se pode espetar um palito - se vier limpo, é porque a massa está cozida.

Experimentem e deliciem-se!

"Lemon curd"

Eis um doce delicioso, que serve para aproveitar limões e que sabe muito bem em torradas ou tostas.

É muito fácil e relativamente rápido de fazer. Basta usar:

4 limões médios

4 ovos ligeiramente batidos

350g de açúcar

100g de manteiga

Raspar a casca dos limões Espremer o sumo. Pesar o açúcar e a manteiga.

Numa panelinha ou púcaro (convém que tenha um bico para verter o líquido), juntar o sumo e a raspa dos limões, o açúcar e a manteiga e levar a lume brando, de preferência em banho-maria.

Quando a manteiga estiver derretida e o açúcar dissolvido, adicionar os ovos, mexendo continuamente, para evitar que os ovos coalhem.

Quando a espuma desaparecer e a mistura se tornar mais espessa, ao ponto de ficar agarrada à colher, desligar o lume.

Deitar o doce ainda morno em frascos de vidro. Depois de arrefecer, guardar no frigorífico. Deixar aqui comentários sobre a receita depois de provar!

Queques de chocolate

Ontem li uma das histórias de um livro da Camila ao Martim, antes de ele dormir, e havia no final uma receita de queques de chocolate. Ficámos deliciados a lê-la e prometi-lhe que os faríamos no dia seguinte.

Hoje cumpri a promessa, mas à primeira tentativa confesso que não ficaram muito bons, porque os deixei cozer de mais e não untei as formas (a receita era omissa nesse aspeto!). Desconsolada com o resultado, resolvi fazer segunda dose, sem repetir os erros. Agora sim, posso recomendá-los! É uma receita muito simples e rápida de fazer. Espero que gostem!

Aquecer o forno a 200º.
Untar 12 forminhas com manteiga.
Partir 100g de chocolate em pedacinhos (tem de ser com uma faca e é o que dá mais trabalho no meio disto tudo).
Derreter 50g de manteiga.

Numa tigela, bater 1 ovo, adicionar a manteiga derretida e misturar bem. Juntar 5 colheres de sopa de leite e misturar novamente.
Noutra tigela, pesar 150g de farinha e misturar 1 colher de chá de fermento e 1 pitada de sal. Adicionar 75g de açúcar.
Juntar o conteúdo das duas tigelas e adicionar o chocolate em pedacinhos.
Deitar a mistura nas formas untadas, sem as encher (ocupar cerca de 3/4 do espaço interior).
Levar ao forno durante 18 minutos e retirar.

Bolo de laranja

Um bolo muito fácil de fazer e super-saboroso!

Raspo a casca de duas laranjas e reservo. Espremo o sumo de 3 ou 4 laranjas (ou de 2 laranjas e 1 limão). Se usar limão, junto algumas colheres de sopa de açúcar em pó e reservo.

Unto uma forma redonda e pré-aqueço o forno.

Bato 250 g de manteiga (amolecida no micro-ondas) com 250 g de açúcar. Junto 5 ovos, bato mais um pouco, junto a raspa das laranjas e 250 g de farinha e bato novamente, até estar tudo bem misturado.

Deito na forma e levo ao forno durante cerca de 1 hora.

Espeto um palito para ver se está pronto e tiro-o do forno, deixando arrefecer.

Finalmente, faço vários furinhos no bolo e rego-o com o sumo.

Mnham-mnham!

O bolo de chocolate preferido cá em casa

Unto uma forma com manteiga e polvilho-a com um pouco de pão ralado.
Derreto 150 g de chocolate preto em banho maria e, noutra tigela, derreto 130 g de manteiga no microondas.
À manteiga, junto 90 g de açúcar e misturo bem, com a batedeira elétrica. Junto 6 gemas e vou batendo, até obter um creme. Então, junto o chocolate derretido e bato novamente.
Noutra tigela, bato as 6 claras em castelo com 90 g de açúcar.
Finalmente, junto as claras à mistura, com um fouet e deito 130 g de farinha, envolvendo tudo suavemente. Deito a mistura na forma e levo ao forno. Demora cerca de 45m e sei que está pronto quando espeto um palito na massa e este vem sequinho.
Num púcaro, derreto 150 g de chocolate preto, com um pouco de manteiga e de leite. Quando o bolo fica pronto, cubro-o com a mistura de chocolate. Et... voilá!

Mousse de chocolate

Adoro esta receita, que é muito fácil de fazer e dá uma mousse espessa e com um sabor intenso.

Primeiro, ponho a derreter 300 g de chocolate em barra com 185 g de manteiga sem sal, no microondas, durante uns 2 ou 3 minutos (potência média).
Entretanto, bato 7 claras em castelo numa tigela e reservo.
Noutra tigela, bato as 7 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar (cerca de 75 g), até obter uma gemada bem fofa.

Finalmente, junto os conteúdos dos 3 recipientes, misturo bem com um fouet e... voilá!

Pode-se fazer de véspera, guardando no frigorífico até à hora de servir.

Agradeço à Margarida Bacharel, que foi quem partilhou comigo esta receita!

Panquecas!

Ao fim de semana, adoro começar o dia com umas saborosas panquecas 100% caseiras e muito fáceis de fazer.
Primeiro, ponho uma boa quantidade de manteiga a derreter numa frigideira antiaderente.
Logo em seguida, numa taça (de preferência com bico) deito bastante farinha e junto 2 colheres de chá de fermento, cerca de 1/3 de açúcar e um pouco de canela em pó, misturando tudo muito bem. Deito dois ovos lá para dentro, bato-os com um garfo e misturo-os também.
Depois, junto a manteiga derretida e passo uma folha de rolo de cozinha na frigideira para que a gordura da manteiga fique bem espalhada, mas não exista em excesso.
Mantenho a frigideira no lume, porque o segredo para que as panquecas não se peguem e fiquem bem fofas é que a massa caia na frigideira bem quentinha (mas sem estar sobre um lume alto!).

Mexo a massa muito bem com um garfo de pau e, finalmente, ligo tudo com leite, até ficar com uma consistência líquida, mas espessa.
Então, deito-a na frigideira, formando, de cada vez, 4 pequenos círculos que rapidamente alargam, transformando-se em belas panquecas. Depois de serem viradas uma vez, rapidamente estão prontas a comer.
Ficam ótimas com doce, mas eu prefiro com açúcar e umas gotas de limão!